Gregory Ziegler, un profesor de ciencia alimentaria en la Escuela de Ciencias Agrícolas de Pensilvania, se encontraba extrayendo almidón del hueso de la palta cuando se percató de que al momento de pulverizar el hueso del aguacate, este produjo una reacción que generó un brillante color naranja, el cual no se pudo quitar al lavarse.
Luego de muchos años, en el que Ziegler junto a Joshua Lambert, profesor asociado de ciencia alimentaria; investigaran este compuesto de color brillante, lograron probar la estabilidad de ese color y una amplia gama de tonos naranja, amarillo y rojo disponibles.
Esto los llevó a concluir que esta sustancia de color brillante sería un colorante natural. Hecho que las empresas de alimentos y bebidas podrán beneficiarse en gran medida, ya que se encuentran constantemente en la búsqueda de reemplazar ingredientes artificiales por los naturales.
